Feria de los Inventos
ALIMENTACIÓN
Vake It es un preparado elaborado a base de productos en polvo deshidratados apto para veganos, de sabor salado o dulce, en formato kit, que se puede cocinar de forma rápida y sencilla, solo necesita refrigeración. Ha sido ideado por cuatro alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se imparte en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la UPV. El equipo, que forma parte además del programa de Generación Espontánea de la ETSIAMN, ha sido coordinado por los profesores e investigadores del Grupo Cuina de la UPV, Javier Martínez, Mª Jesús Pagán y Purificación García.
El preparado incluye todos los ingredientes que el consumidor necesita para realizar este postre, a excepción del agua, necesaria para elaborar el relleno de la tarta, y en algunas ocasiones de la grasa, necesaria para compactar la base.
Vake It fue elegido como el producto más innovador en la final nacional de Ecotrophèlia. Tras su triunfo en esta fase, el equipo de la UPV representará a España en Ecotrophélia Europa 2017, que se celebrará el próximo mes de noviembre en Londres.
Investigadores del grupo CUINA presentan panes y rosquilletas elaboradas con diferentes microalgas/cianobacterias, en concreto, Chorella vulgaris, Tetraselmis chuii y Arthrospira platensis, en porcentajes variables que van desde el 0,5 al 2%.
La incorporación de estos ingredientes responde a la creciente demanda por parte del consumidor de nuevas variedades panarias que, además, consigan aportar beneficios nutritivos extra a la salud.
Las microalgas y cianobacterias son portadoras de altas cantidades de proteínas, vitaminas, carotenoides, antioxidantes y otras sustancias de gran interés y beneficio para la salud humana. Son, además, fuente de aminoácidos esenciales, además de proporcionar una mayor digestibilidad. Algunas microalgas son precursores originales de ácidos grasos poliinsaturados: EPA, DHA, ARA y ALA que no se consiguen encontrar en otro tipo de alimento de origen vegetal. Muchas especies han sido aprobadas en la legislación de Novel Foods, por lo que se revalorizan y ofrecen una alternativa frente a su uso como biocombustible o piensos para alimentación animal.
LenteYa es un plato de lentejas liofilizadas -que se reconstituyen solo con agua- presentadas en un envase autocalentable "ideal para personas sin tiempo para cocinar por cuestiones de trabajo o sin recursos para cocinar, como los excursionistas". Se trata de una manera original de promover el consumo de legumbres, debido a los beneficios que aportan como pueden ser el aporte de minerales, hidratos de carbono de absorción lenta y fibra.
Ha sido ideado por cuatro alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se imparte en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la UPV. El equipo, que forma parte además del programa de Generación Espontánea de la ETSIAMN, ha sido coordinado por los profesores e investigadores del Grupo Cuina de la UPV, Javier Martínez, Mª Jesús Pagán y Purificación García.
Caloe es una gama de mousses a base de bebida y yogur de soja con la peculiaridad de que incluye entre sus ingredientes jugo de aloe vera y flores. El aloe vera, es además considerado un súper ingrediente. También destaca que se sustituye la base tradicional del producto (leche de vaca) por bebida de soja, que aporta isoflavonas, compuesto que ayuda a mejorar las consecuencias de la menopausia.
Ha sido ideado por cinco alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se imparte en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la UPV. El equipo, que forma parte además del programa de Generación Espontánea de la ETSIAMN, ha sido coordinado por los profesores e investigadores del Grupo Cuina de la UPV, Javier Martínez, Mª Jesús Pagán y Purificación García.
El Instituto IDM y el Departamento de Tecnología de Alimentos presentan ácido fólico y folatos encapsulados en micropartículas mesoporosas de sílice funcionalizadas con puertas moleculares que responden a cambios de pH. Este soporte actúa como sistema de liberación controlada de la vitamina permitiendo así la protección de la misma frente a agentes externos y la liberación de la vitamina en el intestino delgado mejorando su bioaccesibilidad.
Este sistema de encapsulación ha sido usado para el desarrollo de zumos de frutas y yogures enriquecidos con ácido fólico destinado a la población general, y en especial a mujeres embarazadas para prevenir problemas en el desarrollo del feto como la espina bífida, evitando el abuso de suplementos de esta vitamina que podrían tener efectos adversos para la salud.
Instituto Interuniversitario de Investigación de Reconocimiento molecular y desarrollo tecnológico 
Sistema de filtración basado en un lecho de partículas de sílice amorfa funcionalizadas con compuestos activos de productos naturales como los aceites esenciales de plantas.
La inmovilización de estos compuestos bioactivos sobre la superficie de las partículas permite la obtención de soportes híbridos orgánico-inorgánicos con actividad antimicrobiana. El paso del líquido a través del lecho de partículas funcionalizadas con compuestos bioactivos permite su esterilización por el efecto combinado de la retención y la inhibición de los microorganismos en contacto con las partículas.
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